近年來，不少富有地方特色的小吃火爆出圈，如，廣西柳州螺螄粉、長(zhǎng)沙臭豆腐、潼關(guān)肉夾饃等等，云南過橋米線也乘著時(shí)代的東風(fēng)逐漸出圈，開啟規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化發(fā)展道路。云南人可以說將米線的吃法發(fā)揮到了極致，烹調(diào)方式包含涼、燙、鹵、炒，配料更是數(shù)不勝數(shù)。過橋米線吃法獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者追捧，將高湯盛于大碗中，湯的表面有一層厚厚的熱油保溫，先將肉片、鵪鶉蛋等倒入高湯之中，再放入蔬菜、佐料，最后才將雪白的米線放入湯中用筷子輕輕攪拌，吃起來鮮美可口，令人欲罷不能。
 

　　一碗過橋米線是否正宗不僅取決于湯料，還取決于米線是否勁道，是否爽滑回甘。據(jù)了解，過橋米線所選用的米線又被稱為“酸漿米線”，由大米經(jīng)過發(fā)酵后磨制而成，生產(chǎn)費(fèi)時(shí)費(fèi)力且工藝復(fù)雜。但這也造就了米線口感好、爽滑回甜的特點(diǎn)。現(xiàn)如今，為了滿足過橋米線產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、市場(chǎng)化的發(fā)展需要，米線漸漸采用機(jī)械化生產(chǎn)。云南通過引入自動(dòng)化的自熟、擠絲設(shè)備與輸送機(jī)、提升機(jī)、包裝機(jī)等自動(dòng)化機(jī)械，打造優(yōu)質(zhì)米線食材，使用自動(dòng)化機(jī)械生產(chǎn)也提高米線加工效率，保障市場(chǎng)需求。

 

　　值得一提的是，為了規(guī)范過橋米線生產(chǎn)，2022年云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布了《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》，從設(shè)備、烹飪器具、食材種類、燙制過程等方面進(jìn)行了規(guī)定。要求餐飲服務(wù)單位配備加熱大湯碗的專用設(shè)備，以保證大湯碗注入沸湯前溫度≥100℃；葷菜中生肉片的厚度不能超過2毫米等等。
 

　　此外，今年1月份云南省商務(wù)廳等7個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)了《云南省加快推進(jìn)米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2023-2025年)》(以下簡(jiǎn)稱《計(jì)劃》)，提出從完善制度標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化發(fā)展結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新發(fā)展模式、強(qiáng)化品牌培育等多個(gè)方面壯大米線產(chǎn)業(yè)。其中，在強(qiáng)化品牌培育方面，《計(jì)劃》要求壯大龍頭企業(yè)，支持龍頭企業(yè)進(jìn)行數(shù)字化和智能化改造，并對(duì)企業(yè)給予一定的資金支持。
 

　　據(jù)云南省過橋米線協(xié)會(huì)預(yù)估，云南的米線加工規(guī)模達(dá)150-200億元，米線全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值預(yù)計(jì)為450-600億元。近年來，米線、米粉類食品展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿?，市?chǎng)前景十分可期。云南立足資源優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展米線產(chǎn)業(yè)，不僅能壯大地方經(jīng)濟(jì)，對(duì)于推進(jìn)鄉(xiāng)村振興也有重要意義。