“無毛肚，不火鍋”，脆嫩、爽口的毛肚可以說是重慶火鍋中的靈魂菜品，深受各地食客的喜愛。我們平常吃的毛肚來自牛的瓣胃部分，瓣胃的胃壁內(nèi)層褶皺形成上百片葉片，且排列似百葉窗，故毛肚又稱牛百葉?；疱佒械拿峭ǔ碜杂谂Ｉ砩希敲从袥]有來自其他動物身上的毛肚呢？答案是肯定的。
 

　　5月25日，重慶善墨餐飲管理有限公司(以下簡稱“善墨餐飲”)聯(lián)合西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，正式發(fā)布由雙方共同開發(fā)的一種羊毛肚，并宣布將通過與餐飲企業(yè)和經(jīng)銷商合作，將羊毛肚賣向全國。
 

　　羊和牛同樣是吃草的動物，但羊毛肚在我們的生活中卻并不常見。據(jù)了解，近些年來，隨著火鍋餐飲大受歡迎，也有企業(yè)想過推出羊毛肚，但由于羊毛肚存在貨源少、儲存難、高溫燙漂后失水嚴(yán)重、口感粗糙等弊端，導(dǎo)致許多餐飲企業(yè)對其望而卻步。
 

　　善墨餐飲聯(lián)手西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院共同研發(fā)了“羊毛肚嫩化技術(shù)”。據(jù)介紹，通過這種技術(shù)制作的羊毛肚產(chǎn)品，品質(zhì)穩(wěn)定，燙漂后鮮嫩多汁、爽口化渣，且僅燙7秒即可食用。與牛毛肚相比，這種羊毛肚不僅口感鮮嫩，價(jià)格也較低，除了常規(guī)的火鍋外，它還可以用于制作江湖菜、涼拌菜、零食等等。
 

　　關(guān)于羊毛肚的前景，業(yè)內(nèi)人士表示，經(jīng)過多年的發(fā)展，牛毛肚食材進(jìn)入了發(fā)展瓶頸，一個(gè)明顯的特點(diǎn)就是價(jià)格過高。而羊毛肚的價(jià)格則低很多，在科技的助力下，羊毛肚有望在火鍋市場大放異彩。
 

　　據(jù)悉，目前，一斗火鍋、小天鵝火鍋、巴莊、香佰里火鍋、蜀鎮(zhèn)火鍋等品牌火鍋已經(jīng)開始使用羊毛肚食材。其中，一斗火鍋為了保證羊毛肚的品質(zhì)，走遍東北、中原、新疆等大規(guī)模山羊養(yǎng)殖場，并通過去腥技術(shù)來打造菜品?，F(xiàn)如今，“招財(cái)羊毛肚”已經(jīng)成為一斗火鍋的招牌菜，回購率非常高。