近年來，生活節(jié)奏加快，人們對凍干食用菌、菌菇醬、菌菇飲料、食用菌罐頭等各類食用菌即食產(chǎn)品的需求上漲。在市場對食用菌產(chǎn)品需求增加的情況下，制定食用菌生產(chǎn)加工標準，將有利于推動食用菌產(chǎn)業(yè)健康、有序發(fā)展。
2022年7月11日，國家市場監(jiān)督管理總局、國家標準化管理委員會發(fā)布了國家標準《食用菌罐頭質量通則》，該標準由福建綠承食品有限公司、福建同發(fā)食品集團有限公司、福建海山食品有限公司、福建紫山集團股份有限公司、廈門古龍食品有限公司、麗水市食品藥品與質量技術檢驗檢測院、安徽拓維檢測服務有限公司、臨沂市康發(fā)食品飲料有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國罐頭工業(yè)協(xié)會起草，將于2023年8月1日開始實施。
國家標準《食用菌罐頭質量通則》代替GB/T
14151- 2006《蘑菇罐頭》，與GB/T 14151-
2006相比，該標準更改了標準適用花圍、術語和定義內(nèi)容、產(chǎn)品分類及代號、原輔材料要求、感官要求、理化要求；刪除了“衛(wèi)生指標”“食品添加劑要求”“缺陷要求”“鮮菇預煮回收率測定”；增加了氯化鈉含量計算公式；更改了“包裝、標志、運輸、貯存”的內(nèi)容。
《食用菌罐頭質量通則》規(guī)定了食用菌罐頭的產(chǎn)品分類及代號、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存，適用于以鮮、凍、干或鹽漬食用菌為原料，經(jīng)加工制成的罐藏食品。
在“產(chǎn)品分類及代號”方面，該標準根據(jù)原料種類，將食用菌罐頭分為單一食用菌罐頭、混合食用菌罐頭；根據(jù)工藝不同分為清水食用菌罐頭、調味食用菌罐頭、食用菌醬罐頭。此外，該標準明確，食用菌罐頭的產(chǎn)品代號應符合QB/T 2683的要求。
在“要求”方面，該標準規(guī)定了食用菌罐頭的原輔料要求、感官要求、理化要求以及凈含量。其中，混合食用菌罐頭優(yōu)級品種單一品種食用菌含量應不少于固形物總量的5%；合格品中單一品種食用菌含量應不少于固形物總量的3%
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